Fique por dentro: Por que alguns queijos têm buracos? Ciência explica o fenômeno

Logo compartilhamento facebook Logo compartilhamento linkedin Logo compartilhamento whatsapp Logo compartilhamento telegram Logo Compartilhar E-mail Os buracos encontrados em alguns tipos de queijo, especialmente no suíço Emmental, despertam a curiosidade de consumidores há gerações. Embora pareçam apenas uma característica visual, essas cavidades revelam parte do processo de fermentação responsável pelo sabor e pela textura do alimento.

Conhecidos tecnicamente como olhos, os espaços são formados durante a maturação, quando microrganismos presentes no queijo transformam substâncias e liberam gases.

O processo depende de fatores como temperatura, composição do leite, presença de bactérias e tempo de maturação. Por isso, nem todos os queijos apresentam os mesmos formatos ou quantidades de buracos.

Durante a fabricação do Emmental, determinadas bactérias participam da transformação de compostos produzidos na fermentação.

Entre elas estão bactérias propiônicas, capazes de produzir dióxido de carbono. Parte desse gás fica retida na massa do queijo e forma pequenas bolsas.

À medida que o produto amadurece, essas bolsas podem aumentar de tamanho, originando os buracos característicos.

O fenômeno não indica deterioração. No Emmental, faz parte do desenvolvimento normal do alimento.

Cada variedade de queijo possui um método específico de fabricação.

Diferenças na cultura bacteriana, na acidez, na pressão aplicada à massa e nas condições de maturação influenciam a formação das cavidades.

Queijos como parmesão e cheddar, por exemplo, normalmente apresentam uma estrutura mais compacta, resultado de técnicas distintas de produção.

Isso não significa que sejam melhores ou piores. As diferenças refletem características próprias de cada produto.

Sim. A quantidade e o tamanho das cavidades podem variar conforme as condições de produção.

Pesquisas sobre o Emmental também identificaram a influência de pequenas partículas presentes no leite, que podem favorecer a formação dos pontos onde o gás se acumula.

Mudanças nos métodos de coleta e processamento do leite ajudam a explicar por que os buracos podem variar ao longo do tempo.

O sabor depende de uma combinação de fatores, incluindo a atividade dos microrganismos, a composição do leite e o período de maturação.

Embora a fermentação responsável pela formação dos olhos também participe do desenvolvimento de aromas, a quantidade de buracos não funciona como uma medida direta de qualidade.

Na próxima vez que encontrar um queijo suíço cheio de cavidades, vale lembrar: aqueles espaços são resultado de uma pequena transformação bioquímica que acontece durante sua produção.