Atualização: Milky Moo tem 600 lojas na escala 12x36. 'É possível buscar ganhos de produtividade', diz CEO

Milky Moo tem 600 lojas na escala 12x36. 'É possível buscar ganhos de produtividade', diz CEO Antes mesmo do fim da escala 6x1, rede de milk-shakes já crescia com jornadas alternativas. Com 760 lojas abertas e outras 225 em implantação, empresa projeta faturar R$ 750 milhões em 2026, alta de 38,4% Lohran Soares, fundador e CEO da Milky Moo: rede adota escala 12x36 desde a primeira loja e projeta crescer 38,4% em 2026 (Milky Moo/Divulgação)

Publicado em 17 de outubro de 2026 às 11h00 .

Priorizar nos meus resultados Google RESUMO ＋ A rede de milk-shakes Milky Moo usa a escala 12x36 em cerca de 80% das unidades e projeta faturar R$ 750 milhões em 2026, alta de 38,4%. Segundo o fundador e CEO Lohran Soares, a jornada melhora a previsibilidade e reduz trocas de turno, mas exige dimensionamento adequado das equipes e respeito às regras trabalhistas.

O fim da escala 6x1 tem levado empresários brasileiros a rever a organização das equipes e calcular os possíveis impactos de uma jornada de trabalho menor. No setor de alimentação, em que as lojas funcionam também aos finais de semana e feriados, o desafio é reorganizar os turnos sem elevar os custos com funcionários ou comprometer o atendimento.

Na Milky Moo , rede de milk-shakes fundada em Goiânia, a experiência com jornadas alternativas começou muito antes da discussão atual. Cerca de 80% das unidades adotam a escala 12x36 , em que o funcionário trabalha 12 horas e descansa pelas 36 horas seguintes. A empresa tem cerca de 760 lojas abertas e mais de 3.000 colaboradores.

A experiência ganha relevância em meio ao debate sobre o fim da escala 6x1. Enquanto empresas do varejo e da alimentação avaliam os possíveis impactos de uma redução da jornada, a Milky Moo segue expandindo a operação com outro modelo de trabalho. A rede projeta faturar R$ 750 milhões em 2026, crescimento de 38,4% sobre o ano passado.

“Nossa experiência demonstra que é possível buscar ganhos de produtividade por meio de uma gestão mais eficiente das jornadas, sem que a implantação da escala 12x36 represente, por si só, custos adicionais com colaboradores", diz Lohran Soares, CEO da Milky Moo . "O resultado depende das particularidades de cada operação, do dimensionamento adequado das equipes e do cumprimento da legislação trabalhista e das normas coletivas aplicáveis”.

A empresa também prepara novas inaugurações. Com cerca de 760 lojas abertas, a Milky Moo tem outras 225 unidades em implantação, que devem elevar a rede a 985 operações , incluindo unidades móveis e internacionais.

O desafio agora é manter o ritmo de expansão sem perder o controle dos custos de pessoal, especialmente em uma rede formada por franqueados com diferentes volumes de vendas e necessidades de atendimento.

A Milky Moo utiliza a escala 12x36 desde a inauguração da primeira unidade , no então Shopping Cidade Jardim, hoje Shopping Bentivi, em Goiânia.

Nesse modelo, o funcionário trabalha durante 12 horas consecutivas e tem direito a 36 horas de descanso. A organização permite que a empresa distribua as equipes ao longo da semana, inclusive nos dias de maior movimento.

Segundo Soares, a escolha foi feita para atender às particularidades de uma operação que precisa lidar com mudanças no fluxo de clientes ao longo do dia.

“A adoção da escala 12x36 foi uma decisão estratégica, orientada à produtividade, à eficiência operacional e à adequação das jornadas às características do nosso negócio", diz o CEO.

"No segmento de alimentação e bebidas, em que o fluxo de clientes pode variar significativamente ao longo do dia e da semana, a flexibilidade na organização das jornadas é fundamental para equilibrar a qualidade do atendimento, a produtividade das equipes e a eficiência dos custos operacionais”, completa.

Essa é uma das principais preocupações dos empresários diante das propostas de mudança na escala 6x1 . No varejo e na alimentação, reduzir os dias trabalhados pode exigir contratações adicionais, reorganização das equipes ou mudanças nos horários de funcionamento.

Na Milky Moo, a experiência com a escala 12x36 indica que a organização dos turnos pode ajudar a controlar as despesas. Isso, porém, não significa que o modelo elimine os custos de uma eventual mudança na legislação.

“A escala 12x36 contribui para uma melhor organização das equipes, proporciona maior previsibilidade das jornadas, reduz as trocas de turno e favorece a continuidade das operações. O modelo também permite dimensionar as equipes de acordo com os horários de maior demanda de cada unidade, buscando preservar a qualidade do atendimento e a consistência da experiência oferecida aos nossos clientes”, diz.

Na prática, a redução das trocas de turno é uma das vantagens apontadas pelo executivo . Com menos mudanças de equipe ao longo do expediente, a empresa busca manter a continuidade do atendimento.

Mas há uma diferença importante: a adoção da escala 12x36 não significa, necessariamente, uma redução da carga horária semanal nos mesmos termos das propostas de fim da escala 6x1. Os impactos dependem das regras que vierem a ser aprovadas e das condições de cada operação.

Com centenas de unidades espalhadas pela rede, a Milky Moo precisa lidar com lojas de diferentes tamanhos, volumes de vendas e horários de funcionamento.

O que funciona em uma operação de grande movimento pode exigir adaptações em outra, com uma equipe menor.

Para Soares, o principal obstáculo está justamente em definir quantos funcionários são necessários para atender à demanda sem comprometer os resultados financeiros dos franqueados.

“O principal desafio está em dimensionar corretamente as equipes, considerando as particularidades de cada unidade. Nosso objetivo é conciliar produtividade, eficiência operacional, sustentabilidade econômica para os franqueados e bem-estar dos colaboradores, sempre respeitando a legislação trabalhista e as normas coletivas aplicáveis”, diz o Soares.

A experiência da Milky Moo mostra que jornadas alternativas já fazem parte da operação de empresas em expansão. Mas também evidencia um ponto central da discussão sobre o fim da escala 6x1: mudar a organização do trabalho exige olhar para a produtividade, os custos e as necessidades de cada estabelecimento.

Na escala 12x36, o funcionário trabalha por 12 horas consecutivas e descansa durante as 36 horas seguintes. Cerca de 80% das unidades da rede de milk-shakes Milky Moo adotam esse modelo.

A Milky Moo adotou a escala 12x36 para adequar as jornadas às variações no fluxo de clientes ao longo do dia e da semana. Segundo o fundador e CEO Lohran Soares, a decisão buscou produtividade e eficiência operacional desde a abertura da primeira unidade, em Goiânia.

A escala 12x36 não representa, por si só, custos adicionais com funcionários, afirma Lohran Soares. Segundo o CEO da Milky Moo, o resultado depende das características da operação, do dimensionamento das equipes e do cumprimento da legislação trabalhista e das normas coletivas.

A escala 12x36 oferece maior previsibilidade das jornadas, reduz as trocas de turno e favorece a continuidade da operação, segundo Lohran Soares. O modelo também permite ajustar as equipes aos horários de maior demanda de cada unidade.

A Milky Moo projeta faturar R$ 750 milhões em 2026, crescimento de 38,4% sobre os R$ 542 milhões registrados no ano anterior. A rede tem cerca de 760 lojas abertas e mais de 3.000 colaboradores.

O principal desafio é definir o número adequado de funcionários para cada unidade, afirma Lohran Soares. As lojas têm diferentes tamanhos, volumes de vendas e horários de funcionamento, o que exige adaptações para preservar os resultados dos franqueados.

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