Panorama: Sebrae-RN avalia qualidade do pão francês em padarias

O Sebrae/RN, em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) e o Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do RN (Sindipan-RN), avaliou a qualidade do pão francês de 82 padarias na Grande Natal. Três delas (Hora do Pão, Olga Pão de Queijo Morro Branco e Pães Dourados) foram premiadas. Os testes ocorreram na sede do Sebrae, em Natal, entre os dias 29 de setembro e 1º de outubro, considerando critérios de qualidade estabelecidos pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT).

O padrão de avaliação considera características externas, internas e sensoriais do produto, como aparência da crosta, crocância, formato, textura, aroma e sabor. Também são observados aspectos relacionados ao processo de produção, como a disposição dos pães nas assadeiras e a padronização do peso, fatores que influenciam a aparência e a qualidade final do alimento.

Para garantir a imparcialidade da análise, os pães recebidos de cada estabelecimento foram identificados por códigos, sem exposição do nome da padaria. Em seguida, os produtos foram encaminhados aos avaliadores sem identificação de origem. Por fim, cada estabelecimento recebeu um diagnóstico que deve auxiliar no aperfeiçoamento dos processos. “O principal objetivo é trazer esse diagnóstico para que a empresa possa utilizá-lo como forma de expansão dos negócios. O pão francês é a porta de entrada para o cliente que vai à padaria e acaba consumindo outros produtos. Por isso, é tão importante manter a qualidade desse item”, analisa Ana Carolina Ribeiro, gestora de Alimentos e Bebidas do Sebrae-RN.

Ela diz que a proposta é estimular as empresas a se especializarem e buscarem novas tendências. “Este é o segundo ano em que nós fazemos a avaliação direcionando o empresário para que ele possa compreender como pode ser cada vez mais competitivo. A gente não pode deixar que o pão francês perca qualidade, então, capacitação para inovar é fundamental”, afirma a gestora.

O presidente do Sindipan-RN, Ivanaldo Maia, destaca que o pão francês funciona como um indicador de vendas para as empresas do setor de panificação. “É por isso que é um produto que precisa ser tratado com muito carinho.”

A padaria Hora do Pão, no bairro de Lagoa Nova, na zona Sul de Natal, foi a primeira colocada na avaliação. Bruno Cunha Lima, proprietário da empresa, diz que a iniciativa tem ajudado a melhorar a qualidade do produto. “Participamos no ano passado e ficamos em 11º lugar. Agora, chegamos ao topo, graças ao diagnóstico que nós recebemos e que nos permitiu fazer melhorias na textura, pestana e coloração do pão”, explicou.

O segundo lugar ficou para Olga Pão de Queijo Morro Branco, no bairro honônimo da zona Sul. “Temos um nutricionista que está sempre acompanhando textura e sabor para que consigamos chegar ao melhor resultado do produto”, afirmou Dmitri Tinoco, gerente da loja.