Panorama: Bolinho cinnamon roll usa técnica fácil de fermentação a frio para um miolo super fofinho e delicioso

A combinação de açúcar, canela, pãozinho com miolo macio e cobertura levemente ácida torna essa receita irrestível.

O cinnamon roll é um pãozinho que faz muito sucesso no exterior, mas já foi totalmente adotado pelos brasileiros. Também não poderia ser diferente. A mistura de massinha crocante por fora, macia por dentro, com aquele miolo fofinho, e tudo isso misturado ao aroma e sabor de canela, que o brasileiro está tão acostumado, tinha tudo para fazer esse pão virar um “queridinho” por aqui também.

Para quem não sabe, o cinnamon roll foi criado na Suécia, no início do século XX, e faz parte de um costume muito tradicional por lá, o fika, que significa “pausa para o café”. Ele também é muito vendido nos Estados Unidos.

A melhor parte é que dá para fazer o cinnamon roll em casa. A receita, apesar de fácil, exige atenção na hora da massa, para que ele fique com a textura perfeita. Vem aprender o passo a passo.

O canal Amo Pão Caseiro no YouTube ensina a preparar um tradicional Cinnamon Roll, um rolinho doce recheado com açúcar e canela cuja origem remonta aos países nórdicos.

Receita clássica da Suécia e com sabor sem igual Ingredientes Esponja 150 gramas de farinha de trigo 100 gramas de água 4 gramas de fermento biológico seco ou 12 gramas de fermento biológico fresco Massa final 254 gramas de esponja 250 gramas de farinha de trigo 100 gramas de leite integral 5 gramas de sal 50 gramas de açúcar 1 ovo 40 gramas de manteiga sem sal Recheio 40 gramas de açúcar refinado 40 gramas de açúcar mascavo 4 gramas de canela em pó 40 gramas de manteiga Cobertura 70 gramas cream cheese 50 gramas de açúcar de confeiteiro 25 gramas de manteiga sem sal 1 colher (chá) de essência de baunilha Leite integral se necessário Veja o modo de preparo detalhado Primeiro se começa pelo preparo da esponja. Mistura-se 150g de farinha de trigo, 4g de fermento biológico seco instantâneo e 100g de água em temperatura ambiente. Comece misturando com uma colher, depois finalize com as mãos até ficar uma bola firme.

Limpe as laterais da tigela e deixe fermentar por 30 a 60 minutos, tudo vai depender da temperatura da cidade em que você está. Não deixe ultrapassar os 60 minutos.

Pegue essa mistura fermentada e adicione 250g de farinha de trigo, 5g de sal, 50g de açúcar. Misture todos os secos. Adicione 1 ovo e parte dos 100g do leite integral gelado. Sove a massa na batedeira ou com as mãos, adicione a manteiga e siga sovando até atingir o ponto de véu, que é uma massa elástica, liso-homogênea e que descola da tigela com facilidade. Cubra com papel filme, um pano e leve para a geladeira por 1 hora.

Abra a massa até obter um retângulo de 35cm de altura por 25cm de largura. Adicione a manteiga amolecida. Espalhe a manteiga deixando uma faixa sem para a hora de selar a massa. Adicione a mistura de açúcar e canela. Enrole a massa a partir da base e no final sele apertando com os dedos. Corte com uma faca de serra rolos de 3 a 4 centímetros de largura. Distribua os rolinhos em uma assadeira, deixe descansar por 30 minutos. Forno pré-aquecido a 180º C, pincele os pãezinhos com mistura de ovo e água e leve para assar por 20 a 30 minutos, virando a assadeira na metade do tempo.

Misture os ingredientes da cobertura com um batedor ( fuet ) e espalhe sobre os pãezinhos ainda quente. A cobertura derrete e depois adquire a consistência certa.