chef Manu Buffara ensina receita de japchae, clássico da culinária coreana — Dia do Macarrão

Preparado com macarrão de batata-doce, vegetais, carne e óleo de gergelim, prato é uma alternativa para celebrar a data

Espaguete, penne, fusilli e tantas outras variedades fazem parte das diferentes maneiras de preparar e consumir massas ao redor do mundo. No dia 25 de outubro, quando é celebrado o Dia Mundial do Macarrão, a chef Manu Buffara propõe ampliar esse repertório com uma receita da culinária coreana: o japchae, feito com macarrão translúcido, vegetais, carne e um molho à base de shoyu e óleo de gergelim.

A data internacional tem relação direta com o primeiro World Pasta Congress, realizado em Roma em 25 de outubro de 1995. Na ocasião, representantes de diferentes países discutiram iniciativas para ampliar o conhecimento sobre as massas entre consumidores. Três anos depois, em 1998, foi celebrado o primeiro World Pasta Day, que desde então ocorre anualmente em 25 de outubro.

Para Manu, a ocasião também abre espaço para conhecer como diferentes culturas incorporam os macarrões à própria cozinha. No japchae, o protagonista é o dangmyeon , um macarrão translúcido tradicionalmente feito com amido de batata-doce. Na receita, ele é combinado com carne bovina, cenoura, abobrinha, pimentão, repolho e shiitake, além de um molho que reúne shoyu, açúcar, óleo de gergelim e vinagre de arroz.

Tempo de preparo: aproximadamente 35 minutos Dificuldade: moderada Rendimento: 4 porções

O japchae permite adaptações de acordo com os ingredientes disponíveis. Outros vegetais e cogumelos podem entrar na preparação. Para uma versão vegetariana, a carne pode ser retirada e substituída por tofu ou por uma quantidade maior de cogumelos.